CHANFANA À MODA DE MORTÁGUA
OBS: Receita para uma caçoila de barro preto ou vermelho
Ingredientes
- Carne de ovelha – 3 Kg
- Cebola – 2
- Alho – 4 dentes
- Louro – 2 folhas
- Piri-piri – 3 vagens
- Banha de porco – 1 colher de sopa
- Óleo – 2 colheres de sopa
- Salsa – um ramo picado
- Colorau – 2 colheres de sopa
- Sal – q.b.
- Vinho tinto (maduro) – para cobrir a carne
Parte-se a carne aos bocados de tamanho médio, coloca-se na caçoila de barro e junta-se-lhe a cebola picada, alho, louro, piri-piri, óleo, banha, colorau e sal. De seguida, enche-se a caçoila com o vinho tinto até cobrir a carne na totalidade e mexe-se ficando a marinar até ao dia seguinte. Depois leva-se ao forno, (de preferência forno de cozer pão) e cada caçoila leva de uma hora e meia a duas horas a assar.
A chanfana deve ser servida com cozidas com pele e grelos. Na falta destes, com salada de alface, pão caseiro e bom vinho tinto.